วันพฤหัสบดีที่ 23 พฤษภาคม พ.ศ. 2556

Butter cake

BUTTER CAKE


      บัตเตอร์เค้ก หรือเค้กเนยสด เป็นเค้กที่มีรสชาติอร่อย และส่วนผสมของไขมันสูงนั่นก็คือ เนย เค้กเนยสดที่เขาขายทั่วไปร้านอร่อยๆจะมีรสสัมผัสที่เมื่อกินแล้วเหมือนจะละลายในปาก แต่พอเรามาทำเอง เฮ้ยยยรสชาติดี แต่ยังไม่ละลายในปาก แถมพอนำไปแช่ตู้เย็นกลับแข็งโป๊กป๊าก โอ๊ย!!!!ทำไงดีล่ะ จนกระทั่งฝ้ายเสาะหาเทคนิคต่างๆเจอกับวิธีการตีเนยที่เรียกว่า "Creaming Method" ตามลิ้งค์นี้เลยค่ะ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/03/D11877026/D11877026.html จะขออนุญาตข้ามรายละเอียดของเทคนิคนะคะให้ตามไปที่ลิ้งค์ที่ว่านี้แทนนะคะ หลังจากลองเทคนิคการตีเนยและผสมส่วนผสมตามวิธีดังกล่าว(อย่างเคร่งเครัด) พบว่าเนื้อเค้กที่ได้เมื่อชิมแล้วจนจะต้องร้องว่า "ใช่เลย....."  สูตรเค้กเนยสดที่ฝ้ายใช้คือสูตรของคุณ JumJee


ส่วนผสม


      1. เนยสด (เค็ม) 150 กรัม
      2. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
      3. น้ำตาลทรายป่น 170 กรัม
      4. ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์ 2)
      5. แป้งเค้ก 170 กรัม
      6. ผงฟู 2 ช้อนชา
      7. วนิลา 2 ช้อนชา
      8. นมสด(จืด) 100 กรัม

วิธีทำ

  • ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู 2-3 ครั้ง โดยที่ส่วนผสมของของแห้งนั้นจะต้องผสมเข้ากันดี เนื่องจากส่วนผสมที่กระจายตัวอย่างทั่วถึง จะมีความสมำเสมอของการทำปฏิกิริยากันระหว่างของเหลวกับของแห้ง ซึ่งจะมีผสมต่อเนื้อเค้กและการขึ้นฟูของเค้ก 

  • ตีเนยสด(ที่อุณหภูมิห้อง)ให้ขึ้นฟูตามเทคนิค Creaming แต่เนื่องจากอุณหภูมิห้องบ้านเรามันสูงมาก (36 37 38 องศา ตับจะแล๊บ) ฝ้ายเลยแอบเอาเข้าไปตีในห้องแอร์ แอบมีหล่อน้ำแข็งบ้างเป็นบางช่วงก็แล้วอต่วิธีของแต่ละคนละกันนะคะ หากอุณหภูมิสูงเกินไปเนยจะเหลวตีไม่ขึ้น แต่ถ้าอุณหภูมิต่ำไปเนยจะจับตัวเป็นก้อนทำให้ไม่เก็บอากาศ ตีเนยจนสีเปลี่ยนเป็นสีอ่อน 3-5นาที จากรูปจะสังเกตว่าสีเนยที่ส้อมจะเข้มกว่าเนยที่ตีแล้วในโถ

  • จากนั้นค่อยๆทยอยเติมน้ำตาลงไปตีต่อจนเนยขาวฟู
  • เติมไข่ทีละฟอง โดยให้แต่ละฟองผสมให้เข้ากันดีก่อน โดยไข่แดงจะเป็นตัวอิมัลซิไฟเออร์

  • ผสมนม และกลิ่นวานิลลารวมกัน พักไว้
  • ใส่ส่วนผสมของแห้งครึ่งหนึ่งลงไปผสมอย่างช้าๆจนเข้ากันดีแล้วเติมนมลงไปครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากัน แล้วจึงใส่นมที่เหลืออีกครึ่งหลังลงไปผสมต่อให้เข้ากันดี
  • ในส่วนของแห้งที่เหลือลงไป ผสมจนเข้าเข้ากันดี
  • เทใส่พิมพ์ที่กรุด้วยกระดาษไขทาเนยทั้งฐาน และขอบของพิมพ์ นำไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสไฟล่าง เป็นเวลา 45-55นาที และต่อด้วยไฟบน-ล่าง ช่วง10 นาทีสุดท้าย
  • ถอดจากพิมพ์แล้วพักไว้ให้เย็น บางคนชอบนำไปแต่งเค้กเค้กต่อไป หรือจะเก็บใส่กล่องแช่ตู้เย็นเลยก็ได้ แต่ฝ้ายชอบศิลเปอะ (แต่งหน้าเค้กต่อ อิอิ)


แต่งหน้าเค้ก (ตามใจฉัน) ^^ 

"เรียนตาม Youtube เลยอาจจะไม่สวยดังร้านหรูๆ แต่ของเขาอร่อยนะตัวเอง"









วันจันทร์ที่ 13 พฤษภาคม พ.ศ. 2556

สังขยาใบเตย

สังขยาใบเตย


           สังขยาใบเตย เป็นของหวานที่ฝ้ายชอบกินมากๆในสมัยเด็กแถวบ้านจะมีร้านขนมปัง-นมสดซึ่งร้านเป็นโปรดแต่ด้วยความที่ร้านเปิดขายช่วงเย็น-กลางคืน ทำให้ฝ้ายอดกิน T^T  เลยต้องทำกินเองจะไปซื้อเขาบางร้านก็ผสมแป้งเยอะ(ก็เข้าใจแหละว่าไข่มันแพง)  แต่จะให้อร่อยก็ต้องทำเองซิจริงไหม อยากกินอะไรก็ใส่ลงไป ก็เลยฝากแม่ตัดใบเตยจากสวนมาให้หน่อย (ขอเน้น !!! "หน่อย") เรามาเริ่มกวนสังขยากันเลยดีกว่า ^@^


"ใบเตย (หน่อย) เอิ่ม....ประมาณตะกร้าซักผ้า"

 ส่วนผสม

ใบเตย 10-15 ใบ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1.2 ถ้วย
กระทิ 1 1/2 ถ้วย
นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 5-6 ฟอง
แป้งข้าวโพด 2/3 ถ้วย


   - คั้นน้ำใบเตย หรือปั่นใบเตยผสมน้ำเปล่าใช้กระชอนกรองให้ได้ 1 ถ้วย 


   - ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน และนำไปกรองผ่านกระชอนเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน


   - นำไปให้ความร้อน โดยใช้ไอน้ำ "เขาเรียกว่าอะไรนะ จำไม่ได้ซะเเล้ว" (ดังภาพ) ระหว่างนี้กวนตลอดเวลาจนกระทั้งแป้งสุก และเหนียวข้น ยกลงจากเตา คนอีกสักจนกระทั้งสังขยาอุ่นลง

   



วันเสาร์ที่ 11 พฤษภาคม พ.ศ. 2556

เค้กส้มหน้านิ่ม

เค้กส้มหน้านิ่ม


            เค้กส้มหน้านิ่มเป็นเค้กที่แม่ของฝ้ายชอบมากๆ (จริงๆแล้วแม่ก็ชอบทุกอย่างแหละ อิอิ) ซึ่งเป็นเค้กแรกๆที่หัดทำสมัยที่เริ่มต้นทำเค้กใหม่ และได้นำมาปรับปรุงวัตถุดิบนิดหน่อยในส่วนของน้ำส้มที่ใช้ราดหน้า เนื่องจากที่บ้านสวนของฝ้ายมีส้มจี๊ดเยอะและดกมาก บางครั้งเรารีบทำเลยหาน้ำส้มซันควิซไม่ได้ก็เลยต้องใช้น้ำส้มกล่องของยี่ห้อบลา บลา (ส่วนตัวชอบให้น้ำส้มวาเลนเซีย ยี่ห้อทิบโก้) เมื่อเอามาผสมกันรสชาติอมเปรี้ยวกำลังดี และจากที่ลองทำมาหลายสูตรหลายเนื้อเค้ก ชอบเนื้อเค้กแบบชิฟฟอนมากกว่า ก็เลยนำสูตรนี้มาให้เพื่อนๆที่สนใจได้ลองนำไปดูนะคะ ^@^ (ส่วนต้นฉบับของสูตรเราจำไม่ได้แล้ว นานมาก T^T)

ส่วนผสมของตัวเค้กส้ม จะแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ดังนี้

ส่วนที่ 1

แป้งเค้ก 100 กรัม
นมผง 4 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/8 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม

- ร่อนของแห้งรวมกัน 2-3 รอบ 


ส่วนที่ 2 

น้ำมันพืช 120 กรัม
นมสด 120 กรัม
น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง (No.0) 4 ฟอง

- ผสมของเหลวส่วนที่2 ให้เข้ากัน แล้วเทาใส่ส่วนผสมที่ 1 คนให้เข้ากันแล้วหยุดพักไว้(ห้ามกวนนานนะ)

ส่วนที่ 3 

ไข่ขาว 4 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม

 - ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ให้ขึ้นฟู ใช้ความเร็วปานกลางแล้วจึงเติมน้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีด้วยความเร็วสูง ให้ไข่ขาวที่เราตีได้นั้นตั้งยอดอ่อนๆ หากตีจนตั้งยอดแข็งจะส่งผลให้เค้กเราก็แข็งไปด้วย

- นำส่วนผสมที่ 3 ลงไปผสมตะล่อมเบาๆในส่วนผสมที่ 1+2 ให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว 
- เทลงพิมพ์ขนาด 8 " ที่ปูรองด้วยกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ แต่ด้านข้างไม่ต้องปูกระดาษไข อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่าง 30-35 นาที แล้วเปิดทั้งไฟบนไฟล่าง อีก 5-10 นาที สุดท้าย แล้วเช็คความสุกของขนมด้วยไม้จิ้มว่าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา นำเค้กมาพักไว้ให้เย็น อย่าเพิ่งแกะออกจากพิมพ์

น้ำส้มหน้านิ่ม

น้ำส้ม 350 กรัม 
น้ำตาลทราย 180 กรัม
แป้งข้าวโพด 40 กรัม
เนย 40 กรัม

*** หากมีใครชอบรสเปรี้ยวอาจเพิ่มน้ำมะนาว หรือน้ำส้มจี๊ดลงไปได้ เติมเกลือนิดหน่อย (ที่เหลือชิมเองว่าชอบรสชาติเข้มมากน้อยปรุงเอง)
 - นำส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากัน ยกเว้นเนย นำไปตั้งไฟอ่อนๆ คอยคนสม่ำเสมอจนแป้งสุก ปิดไฟแล้วเติมเนยลงไปคนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ให้อุ่นๆค่อยนำไปราดหน้า






 



สุดท้ายนี้ขอบคุณสำหรับภาพสวยๆจากฝีมือการถ่ายของเพื่อนทิพ(ปุ๋ย) ^@^